GOFIO CANARIO

El gofio es un alimento prehispánico, de origen bereber, consumido por los aborígenes canarios como parte fundamental de su dieta. Se elaboraba con cebada, trigo y también de raiz de helecho. Posteriormente se incorporaron nuevos ingredientes, como el centeno y el millo (maiz) procedente de América. El gofio es una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra al que se le añade un poco de sal.

En épocas de pobreza y carestía, como durante la guerra civil española, el gofio fue, por su gran aporte calórico, base del sustento del pueblo canario. En los barcos de emigrantes clandestinos que salían de Canarias hacia América, la provisión indispensable era el gofio, ya que podía conservarse durante mucho tiempo en buenas condiciones si se lo disponía al abrigo de la humedad.

El gofio es un alimento muy energético porque posee las mismas propiedades nutricionales que los cereales de los que proviene. Es muy rico en hidratos de carbono y fibras, y contiene vitaminas B1, B2, B3 y C, así como hierro, calcio, magnesio y sodio.

Su calidad depende de varios factores que determinarán el aroma, el sabor y la textura. En primer lugar, se selecciona el grano; y, una vez escogido, se limpia y se tuesta. La velocidad del molido será definitiva; cuanto menor sea ésta, mejor será la harina. Es por ello por lo que se aprecia tanto el gofio que ha sido elaborado a mano. Además, es un producto natural que no contiene conservantes ni colorantes.

El Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) adscrito a la Consejería de Agricultura del Gobierno de Canarias trabaja de la mano de los productores en la obtención de un sello de calidad europeo, la Indicación Geográfica Protegida (IGP), para este alimento. De ese modo, el producto podrá comercializarse con más facilidad fuera de Canarias, ya sea en España o en el extranjero.
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Pues eso: potajitos con gofio, escaldones y cabrillas pa todo el mundo.