SE DEBE HACER:
Coger el sushi usando los palillos (hashi) o con los dedos, ambas formas son correctas.
Mojar ligeramente el pescado, no el arroz, en una pequeña cantidad de salsa de soja.
Poner la porción entera en la boca, de manera que el pescado toque la lengua.
Use la parte posterior de los palillos cuando tome comida de un plato compartido.
Mientras no se usan, los palillos se deben dejar con la punta apoyada sobre el hashioki, la pieza cerámica a tal efecto. Una forma de indicar que se ha terminado es colocar los palillos sobre el cuenco de soja (no solamente las puntas) de forma paralela.
NO SE DEBE HACER:
Friccionar los palillos para eliminar astillas (es de mala educación; un buen restaurante nunca ofrece palillos de baja calidad).
Morder la pieza de sushi por la mitad y dejar la otra mitad en el plato.
Colocar una gran pieza de jengibre encurtido en el sushi antes de comer. (Comer el jengibre entre las piezas de sushi, como un limpiador del paladar).
Remojar el arroz en la salsa de soja.
Diluir wasabi en la salsa de soja, convirtiéndolo en una sopa. En caso de añdirlo, wasabi debe colocarse directamente sobre el sushi.
Pagarle al chef. Por lo general el chef nunca toca dinero.
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Salvo algún belillo (los he visto y muchas veces, por cierto) no hace falta ser japonés ni chef para saber que quien manipula la comida no debe tocar dinero (ni rascarse mucho los web...).